果実とパンの組み立て方

◇０１　パンに合わせる基本の果実
フルーツの種類
ドライフルーツの種類
ナッツの種類
フルーツの切り方

フルーツの加熱　ジャム
あんず、プルーン、文旦、いちじく、いちご、ラズベリー、ブルーベリー、ソルダム、マンゴー
食材アレンジ
ブルーベリー＆クリームチーズ、あんずあん、マンゴーマスタード、マンゴーソース

フルーツの加熱　コンポート
アメリカンチェリーのコンポート、黄桃のコンポート、いちじくのコンポート、フルーツの缶詰、栗の渋皮煮

果実に合わせる基本のクリーム
クレーム・シャンティイ、マスカルポーネ＆生クリーム、カスタードクリーム、レモンカード、リコッタクリーム、マスカルポーネごまクリーム、キャラメルナッツクリームチーズ、ホワイトチョコ風味のレーズンバター、ショコラペースト、アーモンドバター、フランボワーズショコラペースト、キャラメルナッツショコラペースト

果実のとパンの組み立て方
果実の道具

◇０２　パンに果実をはさむ
いちご×食パン
丸ごといちごのサンド、薄切りいちごのサンド　ほか

ミックスフルーツ×食パン
大胆カットごろごろミックスフルーツサンド、上品スライススマートミックスフルーツサンド　ほか

季節のフルーツに変えて×食パン
ベリーのミックスサンド、トロピカルミックスフルーツサンド　ほか

ナッツ＆フルーツミックス×食パン
栗とフルーツのミックスサンド、ナッツとドライフルーツのミックスサンド　ほか

さくらんぼ×食パ ン
さくらんぼのミルクパンサンド

アメリカンチェリー×食パ ン
アメリカンチェリーのブリオッシュサンド

メロン×食パン
薄切りメロンサンド　ほか

桃×食パン
半月スライス桃サンド、いちょう切り桃サンド　ほか

マンゴー×食パン
スライスマンゴーサンド　ほか

キウイ×食パン
ごろごろキウイサンド　ほか

いちじく×食パン
半割りいちじくサンド、いちじくとマスカルポーネごまクリームの和風あんサンド　ほか

ぶどう×食パン
まるごとシャインマスカットサンド、ライ麦パンのレーズンバターサンド　ほか

柑橘×食パン
みかんサンド、オレンジとサーモンのライ麦パンサンド　ほか

バナナ×食パン
バナナ＆チョコサンド、バナナとピーナッツバターとベーコンのホットサンド　ほか

りんご×全粒粉食パン
薄切りりんご＆キャラメルナッツチーズサンド、スライス焼きりんごのレーズンブレッドサンド

洋梨×食パン
ラ・フランスのサンドイッチ、洋梨と生ハムのバゲットサンド

栗×食パン
ごろごろ栗サンド、マロンパイ風サンドイッチ

ナッツ×食パン
ザクザクナッツサンド、はちみつナッツとクリームチーズのベーグルサンド

アボカド×食パン
スライスアボカドサンド、ワカモレとクリームチーズのサンドイッチ　ほか

ベリー×食パン
ラズベリーチーズケーキサンド、バゲットショコラフランボワーズ　ほか

和風の組み合わせ×食パン＋和の食材
いちご大福風おやつサンド、あんずと白あんのおやつサンド

◇０３　パンに果実をのせる・塗る
マーマレード＆バタートースト、ラズベリージャムのタルティーヌ、バナナとブルーチーズのアーモンドバタートースト、ミックスベリーとラズベリージャムのクロワッサン・タルティーヌ　ほか

◇０４　パンに果実を含ませる
サマープディング、バタールとオレンジのサマーフルーツプディング、いちじくのサマーフルーツプディング　ほか

◇０５　果実が名脇役 世界のサンドイッチ
ジャンボン・フロマージュ　マンゴーマスタード添え（フランス）
メロンと生ハムのパニーノ（イタリア）
豚肉とパイナップルのバイン･ミー（ベトナム）
ピーナッツバター入りミックスサンド（台湾）
レモンクリームチーズとスモークサーモンのベーグルサンド（米国）
ティーサンドイッチ（英国）
マンゴーソースの厚切りとんかつサンド（日本）　ほか

◇０６　パンに合う果実を使った世界の料理
３種の果実のキャロットラペ（フランス）
いちじくとサラミとモッツァレラのサラダ（イタリア）
チェリーの冷製スープ(ハンガリー）
スイカのガスパチョ(スペイン）
りんごとじゃがいものスープ（フランス）
栗のスープ(フランス）
牛肉のタリアータ ぶどうとルッコラを添えて(イタリア）
レバーと果実のテリーヌ(フランス）　ほか

◇０７　果実とパンとチーズの楽しみ方
ブルーチーズをはさんだいちじくとバゲットのグラタン
アメリカンチェリーとカマンベールのケーキ仕立て
チーズと果実のテリーヌ
フォンテーヌブローとブルーベリーのコンフィテュール　ほか