マドレーヌとフィナンシェの実験室

はじめに／基本の材料　基本の道具

（１）マドレーヌの実験室
マドレーヌの由来／基本のマドレーヌ

失敗しない生地の作り方を検証
【下準備編】型を準備する
【混ぜ方編１】卵と砂糖を混ぜる
【混ぜ方編２】生地と粉を混ぜる［温度比較］バターの温度を変える
【寝かせ方編】生地の寝かせ方
【焼き方編１】［温度比較］焼く前の生地の温度を変える
【焼き方編２】［温度比較］オーブンの温度を変える
［Column］マドレーヌ発祥の地 コメルシーを訪ねて

［分量比較］分量を変える比較実験／検証１ 卵の分量を変える／検証２ 砂糖の分量を変える

《材料を替えて作る》
１．砂糖を替える
キャラメルを加えて作るマドレーヌ／メープルマドレーヌ／黒糖マドレーヌ／低糖質マドレーヌ
２．粉を替える
米粉のマドレーヌ／アーモンドパウダー入りマドレーヌ／マジパンローマッセ入りマドレーヌ

［分量比較］分量を変える比較実験／検証３ 粉の分量を変える／検証４ バターの分量を変える

《材料を替えて作る》
３．油分を替える
焦がしバターで作るマドレーヌ／太白ごま油で作るマドレーヌ（甘系）／一部にオリーブオイルを加えて作るマドレーヌ（甘系）／オリーブオイルで作るマドレーヌ（塩系）／生クリームを加えて作るマドレーヌ／サワークリームを加えて作るマドレーヌ／［Column］パリで食べたマドレーヌ

マドレーヌのアレンジレシピ
紅茶のミルクチョコレートコーティング／マンゴーチョコレートコーティング／レモンアイシング／ラベンダーアイシング／ローズホワイトチョココーティング／チョコレートマーブル／グリオットピスターシュ／金柑ほうじ茶／ココナッツパイナップル／栗粉…ほか


（２）フィナンシェの実験室
フィナンシェの由来／基本のフィナンシェ

失敗しない生地の作り方を検証
【下準備編１】型を準備する
【下準備編２】焦がしバター（ブールノワゼット）を作る
【混ぜ方編１】卵白と砂糖を混ぜる
【混ぜ方編２】生地と粉を混ぜる［温度比較］バターの温度を変える
【寝かせ方編】生地の寝かせ方
【焼き方編１】［温度比較］焼く前の生地の温度を変える
【焼き方編２】［温度比較］オーブンの温度を変える

［分量比較］分量を変える比較実験／検証１ 卵白の分量を変える／検証２ 砂糖の分量を変える

《材料を替えて作る》
１．砂糖を替える
和三盆フィナンシェ／キャラメルを加えて作るフィナンシェ／白あんを加えて作るフィナンシェ

［分量比較］分量を変える比較実験／検証３ 粉の分量を変える

《材料を替えて作る》
２．粉を替える
アーモンドパウダーが多めのフィナンシェ／小麦粉が多めのフィナンシェ／ヘーゼルナッツパウダーを加えて作るフィナンシェ／米粉のフィナンシェ／栗粉のフィナンシェ／ベーキングパウダーを入れないフィナンシェ
３．油分を替える
オリーブオイルで作るフィナンシェ（塩系）／太白ごま油で作るフィナンシェ（甘系）

［分量比較］分量を変える比較実験／検証４ バターの量を変える／［材料比較］バターを変える比較実験／検証５ バターの溶かし方を変える／［Column］パリで食べたフィナンシェ

フィナンシェのアレンジレシピ
アーモンドチョコレートコーティング／柚子アイシング／イチゴアイシング／フォンダンショコラ／あんバター／抹茶のホワイトチョココーティング／メープルパンプキン／ヘーゼルナッツ／キャラメルイチジク／ラムレーズン…ほか