SUMMER KITCHENS　故郷ウクライナ追憶のレシピ

いろいろな発酵食品やボルシチをはじめとしたスープ、餃子、サワードゥのパン、
季節折々の家庭料理のレシピ100品。風景写真も満載。


ウクライナでは、屋内のキッチンの他に、畑の側に小さな小屋を建てます。
そこで保存食を作り、時には祝祭のごちそうの準備をします。
9月になると、家族総出でバケツいっぱいの甘いトマト、キュウリ、プラムなどの作物をサマーキッチンに運び込み、仕込みをするのです。
そこはウクライナの人々にとって日常の場所であり、特別な場所でもあります。
ウクライナ出身のシェフがつづる家族の思い出とレシピです。


■目次
サマーキッチン
ウクライナの味

発酵食品、ピクルス、保存食品～9月の手仕事

朝食と軽食～日の出から日没まで

ブイヨンとスープ～滋養のひと皿

パン、パスタ、ダンプリング～粉と水の錬金術

野菜料理～野から森から

肉料理と魚料理～牧場と川と海

ケーキ、デザート、ぺストリー～甘い生活

サマーキッチンの思い出
メニューの提案
食材について
SUPPLIERS
ACKNOWLEDGEMENTS
索引