野菜と果物のおもてなしレシピ 段取りよくゲストと一緒に楽しめる

◎四季のコース：各季節2コースずつ（スープ1種、前菜2～3種、主菜1～2種、デザート1～2種）

◇春コース1　うららかな春の食卓
新じゃがのポタージュ
オレンジとにんじんのラペ
焼き野菜のマリネ
豆野菜とクレソンのサラダ
小豆玄米のコロッケ
豆乳プリン いちごとバルサミコのソース

◇春コース2　お庭でピクニック
段取り表
新たまねぎと白ワインのスープ
グリーンピースのピュレ
じゃがいもとローズマリーのガレット
春のグリーンサラダ
野菜とハーブのトマト煮とクスクス
オレンジとココアのマフィン

〈コラム1〉メニューの組み立て方

◇夏コース1　初夏の週末
段取り表
きゅうりの冷たいスープ
えだ豆のディップ
全粒粉のチップス
とうもろこしとひじきとアボカドのマリネ
夏野菜と豆とスパイスのごはん
もものあまざけシャーベット

◇夏コース2　海辺のブランチ
段取り表
トマトの冷たいスープ
もものサラダ
ズッキーニとハーブのサラダ
緑のタブレ
夏野菜の玄米キッシュ
キウイとミントのゼリー

〈コラム2〉ハーブとスパイスを使う

◇秋コース1　実りの秋ごはん
段取り表
さつまいもとローズマリーのポタージュ
きのことレンズ豆のペースト
黒こしょうのクラッカー
いちじくとぶどうの赤いサラダ
まいたけのコーンミールフライ
なすのソテーとパセリのごはん
洋なしとスパイスのケーキ

◇秋コース2　夜長のディナー
段取り表
きのこのポタージュ
紫キャベツとマッシュルームの前菜
秋のグリーンサラダ
野菜ときのこのハーブグリル
スパイスソーダブレッド
いちじくの焼きケーキ
ぶどうと白ワインのゼリー

〈コラム3〉季節の果物を使う

◇冬コース1　冬のごちそう
段取り表
ブロッコリーとじゃがいものスープ
緑のだいこんのメープルビネガーマリネ
パセリとカシューナッツのペースト
レンズ豆と木の実のローフ
ごぼうとターメリックのごはん
ココナツサワークリームとベリーのデザート

◇冬コース2　北欧の旅の記憶
段取り表
ほうれん草のポタージュ
じゃがいもとビーツのサラダ
かぶと金柑のサラダ
ロマネスコときのこのフライ
カリフラワーとルッコラと木の実のごはん
りんごのケーキ

〈コラム4〉盛り付けの話

◇季節の副菜
キウイとハーブのサラダ
自家製セミドライトマト
とうもろこしとココナツのサラダ
アスパラのレモンマリネ
じゃがいもとえだ豆のコロッケ
ズッキーニのクミンソテー
なすのディップ
フムス
にんじんとビーツのラペ
モロカンサラダ
いちじくとなすとポーレンのサラダ
アボカドと春菊の春巻き
焼きかぶとブロッコリーのソース

◇おまけのデザート＆おもてなしドリンク
メープルグラノーラ
ココナツミルクアイス
ピーナツバタークッキー
バナナとココナツのマフィン
きなこのアイス
マンゴーのフローズンヨーグルト
ココアとピスタチオのプリン
コーヒーとくるみのスコーン
モンブラン
栗と木の実のキャラメルケーキ
カルダモンティー
ローズマリー＋ラベンダーティー
カモミールのジンジャーエール＆ホットジンジャー
スパイスティー
ホットソイココア

・本書で使用しているヴィーガン食材
・よく使う調味料
・各コースの料理に使用した器