イタリアの修道院菓子

かつて砂糖やスパイスが貴重だった中世ヨーロッパにおいて、菓子技術の発展は修道院が中心になって担っていました。
薬草による医療、農業や耕具、食などさまざまな分野での研究と技術向上が修道院で行われ、文化形成にあたって重要な役割を果たしてきたのです。なかでも地中海に突き出した半島であるイタリアは、紀元前から先進国だったアラブ世界や古代ギリシャとの交易も盛んだったため、いち早く新しい食材や菓子技術を得ることができました。

本書は、現在にまで受け継がれる伝統的なイタリア菓子のなかでも、そんな修道院発祥の菓子を紹介。発祥にまつわる由来や物語に加えレシピも掲載します。粉のおいしさが伝わる素朴なものや、スパイスや果物の砂糖煮をふんだんに使った貴族由来のものまで約75種。また、レシピは伝統にのっとりながらも、日本でも再現できるように丁寧に解説しています。

日本でも修道院菓子は人気がありますが、キリスト教のお膝元であるイタリアの修道院と菓子の歴史について丁寧に解説した、今までにない資料性の高い保存版的な内容となっています。

■目次
Capitolo１　修道院発祥の祝い菓子
聖アントニオのチャンベッレ／カンノーリ／復活祭のカッサテッレ／聖ジュゼッペのゼッポレ／パスティエーラ…など

Capitolo２　修道院発祥のさまざまな菓子
リコッタと洋梨のタルト／トラピスト会のパンのケーキ／モンレアーレのビスコッティ…など

Capitolo３　修道院のふだんのおやつ
クロスタータ／修道女のリコッタケーキ／リンゴのケーキ／ベネディクト会のオレンジケーキ／洋梨のオーブン焼き…など

Capitolo４　菓子作りのために知っておきたいこと
基本のレシピ／材料について／イタリアの菓子用語／菓子にまつわるイタリア語早見表

ARITICOLI
聖人の日の菓子／修道院のハーブとリキュール造り／修道院のワインとビール造り／修道院の果実と保存食作り／修道院の暮らし

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