スコーン研究所

日本国内のスコーン人気は高まり、人気菓子店や百貨店の催事では行列ができるのは当たり前の時代。全国各地にスコーンを得意とする菓子店も増えています。スコーンの種類もサクっと軽いプレーンスコーンだけでなく、フルーツやチョコレート、ナッツなどがたっぷり入ったどっしり系、チーズやベーコンなどが入った食事にもなるセイボリー系、あんこや抹茶、おもちを取り入れた和風系などバリエーションも増え、日本独自の進化をとげています。

菓子店もスコーンの種類も増えたことで、「本当においしいスコーンとは何か」「並んででも食べたいスコーンを焼くお店はどこか」がわかりにくくなってきたのも事実です。そこで、『スコーン大好き！』でスコーンの魅力を伝えてきた小関由美さんが、「本当においしいスコーンとは何か」を調査・研究。小関さんが信頼するプロたちに、材料の選び方から道具の正しい使い方、生地の作り方、焼き方の細かいテクニックを教わりながら、スコーンのおいしさを探究します。さらに注目の菓子店・パン屋にスコーンの発想と組み立てについて取材、アンケートも集計。それぞれが作り出すおいしいスコーンの秘密を解き明かします。

取材だけでは終わらない小関さんのスコーン研究。プロに教わった技術をおさらいしながら、さまざまなレシピ、材料、焼き方でスコーン作りを実践します。プロが何気なく行っていた作業も、実際にやってみると同じようにはできないことも。小さな失敗が焼き上がりに大きな影響を与えることに気づき、プロから習った作り方を何度も復習して「おいしさに欠かせない技術とは何か」を見出します。その数年にわたるスコーン研究の裏側、試行錯誤を記した日記も公開します。

食べた人を幸せにするスコーン。スコーンは、なぜか熱く語りたくなるお菓子。スコーンが大好きで、スコーンについて語りたいスコーンラヴァ―のみなさん、ぜひ本書を読んでスコーン愛を堪能してください！

■目次
01　スコーンの基本

02　プロに教わる
レイジーデイジーベーカリー（東京）
ハムステッドティールーム（仙台）
ティカル・バイ・アツコ Ｂ ナガタ（大阪）
関口ベーカリー（東京）
パンピーポー（川越）
ザ・バター＆スコーン（芦屋）
アンティークティールームマリッジ（さいたま）

03　スコーンラボ
材料編／作り方編／道具編

04　ご縁がつながる、おいしいお店
ティールームグランドツアー（大阪）
アンダーグラウンドベーカリー（神戸）
銀座CINQ（東京）
サロン・ド・テ・ルルー（名古屋）
ル・テ・カフェリッツ（大阪）
バイブリーティールームズスコーンホリックオザサ（小郡）
ネコヤベイクスタンド（東京）
ベリーベリースコーン（東京）
ここいろ（岐阜）
宇戸平智子さん
Mayu’s Lab

05　小関由美のスコーン日記