staub ブレイザーで無水調理

ブレイザー（ブレイザー・ソテーパン）は、フランス生まれの鋳物ホーロー鍋ブランド「STAUB（ストウブ）」のシリーズの一つ。
一般的な鍋に比べて直径が大きく浅型で、広い鍋底と緩やかに立ち上がる側面が特徴です。
鍋底が広いため食材を重ねずに並べることができ、熱が均一に伝わることで効率のよい調理が可能に。
魚やハンバーグなどの崩れやすい食材もヘラで返しやすく、形を崩さずきれいに仕上げられます。
浅型で料理を取り分けやすいので、そのまま食卓に並べてサーブするのにも最適。
優れた保温性により料理を温かい状態で楽しめるほか、鍋自体の質感やデザイン性により
並べるだけで食卓を華やかに演出してくれるのも魅力です。

本書では、ブレイザーの基本的な使い方と、ブレイザーで作る無水調理のレシピを紹介します。
無水調理とは、食材が持つ水分を活かして調理する方法で、少ない調味料でも味が決まりやすく、
素材本来のおいしさや風味が味わえるのが特長。
「ブレイザー×無水調理」で完成する副菜や主菜、ごはんもの、パーティー料理、パンやデザートまで、
日々の食卓で取り入れやすいレシピを幅広く掲載し、気楽に作れる無水調理の魅力をお届けします。
ストウブのレシピ本でブレイザーを使ったレシピはさまざま紹介されてきましたが、
ブレイザー調理に特化した無水調理のレシピ本は初。
すでにブレイザーをお使いの方はもちろん、これから入手予定の方にも、
ブレイザーならではの調理の楽しさや魅力を詰め込んでお届けします。


＜目次抜粋＞
■鶏肉
鶏むね肉のローストチキン／鶏ももチャーシュー／筑前煮／骨付き鶏もも肉のコンフィ／塩レモンとチキンのタジン風煮込み

■豚肉
豚バラ大根／肉巻き鍋／豚こまミルフィーユ／塩ゴーヤーチャンプルー／なすと豚肉のトマトカレー

■ひき肉
トマト煮込みハンバーグ／スコップチーズミートローフ／ひき肉とれんこんの炒り煮／皮なしミニシュウマイ／マーボー春雨

■魚介
鮭のノンアクアパッツァ／洋風茶漬け／魚のこってり煮つけ／さばの南蛮漬け風／さんまの薬味ごはん

■野菜
ブレイザーバーニャカウダ／ラタトゥイユ／野菜とえびのアヒージョ

■ちょっと特別な日の料理
野菜のオイル蒸し／ミートパイ／お手軽！タコスパーティー／鶏手羽先のぎゅうぎゅう焼き

■鍋料理
つくね寄せ鍋／洋風つくね鍋／きのこたっぷり無水すき焼き

■米料理
桜えびとアスパラガスのパエリア／参鶏湯／カオマンガイ

■パスタ
さば缶と長ねぎのパスタ／ペンネグラタン

■パン
フォカッチャ／ちぎりピザパン／ブレイザーあんぱん

■デザート
ブレイザープリン／焼き芋／ヨーグルトブルーベリー蒸しパン

…ほか