家庭で作る 本格和菓子の教科書

本書は、東京製菓学校の校長である著者が、家庭の道具で作れる本格的な和菓子の作り方をポイントをおさえて丁寧に解説した教科書です。
四季に分けて紹介しているので、季節に合わせた和菓子を作ることができます。
掲載和菓子は60点。
和菓子の由来や歴史、作り方における科学的な解説など、製菓学校の先生ならではの豆知識が豊富に紹介されています。
この本で和菓子作りがより身近なものとなりますように！

■目次
和菓子の道具
餡・生地を作る道具／仕上げる道具

材料について
餡／葛・蕨・寒天
粉（白玉粉・道明寺粉・上用粉・上新粉・もち粉）

基本の餡を作る
粒餡を作る／こし餡を作る／求肥・雪平を作る

春の和菓子
菜の花（金団）／桜饅頭（薯蕷饅頭）／藤の花（練り切り）／富貴草（練り切り）／引千切（草こなし）／桜餅（道明寺）／桜餅（小麦粉）／柏餅（上新粉）／草餅（上新粉）／みたらし団子（上新粉）／調布（小麦粉）／黄味牡丹（黄味餡）

夏の和菓子
紫陽花（半錦玉羹）／朝顔（雪平）／枇杷の実（外郎）／わらび餅（蕨粉）／葛饅頭（葛粉）／水無月（外郎）／水羊羹（小豆こし餡）／心太（紅藻類）／道明寺羹（道明寺）／フルーツゼリー（アガー）／白玉善哉（白玉粉）／残月（小麦粉）

秋の和菓子
栗の実（小豆こなし）／山茶花（雪平）／紅葉（練り切り）／萩の餅（もち米）／栗きんとん（白こし餡）／ふるさと（小麦粉）／栗蒸し羊羹（小豆こし餡）／芋きんつば（さつまいも）／秋の色（半雪平）／スイートポテト（さつまいも）／秋すがた（小豆こし餡）／粟餅（もち粟）

冬の和菓子
寒紅梅（練り切り）／水仙（外郎）／千代の鶴（雪平）／万両（黄味餡）／花びら餅（半雪平）／椿餅（道明寺）／ボーロ（小麦粉）／うぐいす餅（求肥）／吹雪饅頭（薯蕷饅頭）／そば餅（そば粉）／柚子饅頭（饅頭）／トナカイ（薯蕷饅頭）／もみの木（金団）

定番の和菓子
栗饅頭（小麦粉）／月餅（小麦粉）／桃山（白こし餡）／ボーロ（小麦粉）／栗大福（求肥）／味噌饅頭（饅頭）／銅鑼焼き（小麦粉）／艶袱紗（小麦粉）／石衣（干菓子類）／きな粉州浜（干菓子類）／小豆松風（小麦粉）／葛湯（葛粉）