フレンチシェフの引き算レシピ

●第1章　日常の食事から休日のごちそうまで　最速フレンチ
煮込まない、20分で野菜の味を輝かせる「ラタトゥイユ」
型いらず、簡単に作れておもてなしにもなる「ベーコンとチーズのキッシュ」
15分で10時間煮込んだようなおいしさ「オニオングラタンスープ」
餃子の皮で簡単、赤えびで本格味「赤えびのラビオリ アメリケーヌソース」
最速、最高のタイミングで仕上がる「クリームシチュー」　…etc.

●第2章　野菜ひとつで主役級　前菜のレシピ
春　じゃがいもを味わいつくす4品　
　「ビシソワーズ」「ポテトサラダ」「ポムリヨネーズ」「ポムフリット」
夏　材料は野菜と水・油・塩だけ「とうもろこしのスープ」
　　生でしか味わえないおいしさ「ズッキーニのサラダ ギリシャ風」
秋　和風だしで引き出す新たな魅力「マッシュルームのスープ」
　　野菜の力強い存在感が際立つ「ごぼうのキャラメリゼ」
冬　香ばしく、みずみずしい「白菜のステーキ」
　　長ねぎ1本がごちそうになる「長ねぎのヴィネグレット」　…etc.

●第3章　肉・魚をおいしく　主菜のレシピ
肉の特徴に合わせた絶妙な火入れのステーキ3種
「ビーフステーキ」「チキンステーキ」「ポークステーキ」
ムース状のバターでふんわり焼く「サーモンムニエル」
皮はしっかり、身は余熱で焼く「真鯛のポワレ」
食材本来の繊細な味を感じられる「鶏肉の白ワイン煮込み」…etc.

●番外　フレンチの技法でつくるパスタ・ごはんもの
●column　ちょっとだけ余った食材で―まぐろの刺身、マッシュルーム、鶏皮

最速でプロの味に仕上がる全60品。
SNSで話題になった料理も、進化した「決定版」として多数掲載しています。