野﨑洋光の　常備菜で楽しむ　和のお弁当

常備菜の力で
お弁当の悩みを解決しましょう2

1章
お弁当のルール

素材の味を生かすことを第一にすれば
おいしいお弁当が作れます9

お弁当作り６つのポイント10


2章
和のお弁当の
主役は〈ごはん〉

基本のおむすび　23
おむすびの具、基本のき26
焼きおむすび　27
混ぜごはんのおむすび　28
おきにぎり　29　
いなりずし　30
太巻きずし　32
かやくごはん　34
炊き込みごはん　春夏秋冬 36
　［春］たけのこの炊き込みごはん38
　［夏］じゃこの炊き込みごはん　38
　［秋］きのこの炊き込みごはん　39
　［冬］かにの炊き込みごはん　39
お赤飯40
かやくおこわ　41

●ひと口アドバイス──1
　お弁当作りには缶詰や瓶詰なども
　上手に利用しましょう42


３章

お弁当に大活躍の
〈常備菜〉野﨑流

■定番常備菜
きんぴらごぼう44
　わけぎ入りきんぴらごぼう　45
　しいたけ入りきんぴらごぼう　45
　豚ばらきんぴらごぼう　45
　れんこんのきんぴら　47
　たくあんとベーコンのきんぴら47
　セロリのきんぴら　47
切り干し大根48
　じゃこ入り切り干し大根49
　さきいか入り切り干し大根　49
　豚ばら入り切り干し大根49
こんにゃくの煮物　　50
　鰹こんにゃく 51
　鹿の子（かのこ）こんにゃく　51
　結び糸こんにゃくの煮物 51
厚揚げの煮物 52
　厚揚げの利久煮53
　厚揚げの山椒煮 53
　油揚げの煮物53
えのきたけのしょうゆ煮54
しいたけと昆布のうま煮55
おからの煮物 56
切り昆布の煮物57
ひじきのいろどり煮　58
さつま揚げの煮物59
五目豆60
金時豆61
根菜の甘煮　62
　かぼちゃの甘煮 63
　にんじんの甘煮　63
　さつまいもの甘煮 　63
野菜の甘酢漬け64
　トマトの甘酢漬け　 65
セロリの甘酢漬け　 65
　かぶの甘酢漬け　65
　カリフラワーの甘酢漬け65

■ たくさん作っていろいろおかずに
ポテトサラダ　66
　ポテトサラダのコロッケ67
　ポテトサラダの春巻き　67
　ポテトサラダのたらこ黄身和え67
牛肉のしぐれ煮68
　牛肉とピーマンの春雨炒め 69
　牛すき煮　69
　簡単牛丼　69
高野豆腐の牛乳煮　70
　高野豆腐の市松揚げ　71
　高野豆腐の黄身焼き　71
　高野豆腐のえびはさみ揚げ　71

■ 大きく作っていろいろおかずに
鶏ハム72
　鶏ハム磯辺巻き　73
　鶏ハムと叩ききゅうりのナッツ和え　73
　鶏ハムの親子巻き　73
塩ゆで豚 　74
　塩ゆで豚の山椒煮　75
　塩ゆで豚のしそみそ和え75
　塩ゆで豚の暁（あかつき）和え　75
まぐろ赤身オイル漬け　76
　まぐろ赤身オイル漬けの串焼き　77
　まぐろ赤身オイル漬けのあられ和え 77
　まぐろ赤身オイル漬けのチーズ焼き 77
塩いかロール 78
　塩いかロールのブロッコリー和え79
　塩いかロールの鳴門揚げ79
　塩いかロールの萬和え79

簡単しょうゆ漬け80
　大根のしょうゆ漬け80
　きゅうりのしょうゆ漬け80
みょうがのしょうゆ漬け80
　セロリのしょうゆ漬け80


4章

アレンジ自在、
〈卵〉はお弁当の王道

■ 卵のおかず
卵焼き83
トマトとにら入り卵焼き84
巣ごもり卵　84
うずら卵のフライ84
和風オムレツ　85
えび玉バター焼き85
たらこ卵 　85
カステラ卵　86
卵のねっとり焼き87

■卵とじ弁当いろいろ
かに玉丼弁当　89
親子丼弁当　89
かつ丼弁当　89

炒り卵と錦糸卵91

●ひと口アドバイス──2
　ゆで卵よりも日持ちするのでお弁当用にストックを　
　味付け卵　92


5章
メインになる
〈魚と肉〉のお弁当おかず

魚の漬け焼き　95
　基本の漬け焼き（鮭）96
魚介と風味づけのバリエーション　97　
ぶりの照り焼き99
　穴子の照り焼き　100
　えびとほたての照り焼き　101
鶏のくわ焼き　103
豚肉のしょうが焼き 105
肉じゃが 107
　筑前煮　108
　焼き鮭じゃが　109
肉団子のうま煮111
　えび団子　113
　えびもち　113
鶏の竜田揚げ114
鶏肉の南蛮漬け115
ごぼうの春巻き116
えびの変わり衣揚げ 117

自家製おかずふりかけ118
おいしいお弁当デザイン120
お弁当の詰め方　基本編122
お弁当の詰め方　おもてなし編　124

●ひと口アドバイス――3
ストックしておくと便利なおかず、小道具etc. 126