目次
4 フランス料理の魅力ってなんだろう？
僕が愛するフランスと、
原点回帰への想い。
6 Deux platsドゥ・プラのすすめ。
シンプルな２皿構成のなかに、
フランス料理の楽しさと自由がある。
8 本書の決まりごと
ブイヨン・ド・レギュームのつくり方
9 　chapitre1　　２皿でフレンチ
前菜とスープEntrées
10 アスパラガスのスクランブルエッグ添え
12 グリーンピースのバター煮
14 いんげんのくたくた煮
16 キャロット・ヴィシー
18 ビーツと胡桃、チーズのサラダ
20 セルヴェル・ド・カニュ
22 夏野菜のティアン
24 ウフ・アン・ムーレット
26 タルティフレット
28 ピサラディエール
30 キッシュ・ロレーヌ
33 コンソメスープ
36 コンソメスープを使って
ブッフ・アン・ジュレ
パリ・ソワール
38 ヴルーテ・デュバリー
40 ポタージュ・クレッソニエール
42 オニオングラタンスープ
44 column1
和知流フレンチのポイント
酒で骨格をつくり、ハーブで香りを添える。

45 　魚と肉の主菜　Plats principaux
魚料理
46 白身魚のデュグレレ
50 サーモンのムニエル
52 さばのポワレ ソース・プロヴァンサル
54 帆立貝柱のキャラメリゼ
赤玉ねぎのエーグルドゥース
56 海老のブール・バジリック
牛肉料理
58 ポトフ
62 ポトフの始末料理
アッシ・パルマンティエ
64 ブフ・ブルギニヨン
67 シュー・ファルシ
70 牛イチボのブール・ノワゼット
豚肉料理
72 リヨン
74 豚ロース肉のノルマンディ風
75 豚ロース肉のソース・ジャンジャンブル
羊肉料理
78 仔羊のソース・キュリー
80 クスクスダニョー
83 蒸したスムールのアレンジ
タブレ
鴨料理
84 鴨とチェリー、マダガスカルペッパー
86 鴨とオリーブ
鶏肉料理
88 鶏むね肉のコルドン・ブルー
90 鶏もも肉のジャンボネット
92 column2
ドゥ・プラはこんなふうに楽しみたい。
ビストロでのオーダーと、家庭での献立の組み立て方。
94お好みでデザート　Desserts
クレーム・キャラメル
96 コーヒーのグラニテとマスカルポーネのサンデー
98 桃のコンポートとグラニテ
100 富士柿のロワイヤル
102 イル・フロッタント
104 ムース・オ・キャラメル・ショコラ
107 column3
フランス人にとっての、パンとパン料理。

108パンでブランチRepas de journée
２種のタルティーヌ
110 スモークサーモンのタルティーヌ
111 きのこのタルティーヌ
112 パンペルデュのエッグベネディクト仕立て
114 クロック・ムッシュ
116 ファラフェルサンド
117 パン・バーニャ
120 　chapitre2
「Mardi Gras」のアイコニック・レシピ
122 牛リブロースのビステッカ
124 トスカーナフライドポテト
126 香菜の爆弾！
128 芽キャベツのフリット
130 下仁田ねぎのロースト
132 男のニューハンバーグステーキ３
134 モツ・キュイジーヌ
136 プラハのハム
138 ジャンバラヤ
140 フライングバード
142 イパネマ・ステーキ
146 羊のノマド風
151 ラグマン
152 和知徹History
がむしゃらにフランス料理と向き合った20代から
「グレープ・ガンボ」での日々。「マルディ グラ」オープンまで。
158 あとがきにかえて
L'avenir ～これから～
再び、日本からフランスをみること。