知識検定クイズ大会|ミッドナイトジュンクラブ
- 発売日：2025/04/22
- 出版社：キクロス出版
- ISBN：9784434357497
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「中国料理」は最高！《②サービス編》
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商品説明
中国料理店は、料理の特性に即した独自のマネジメントが求められます。著者の経験に加え、他有名店の管理監督者達との座談会からも、多くの知見が得られる一冊です。
目次
第1章：店舗マネジメント：戦略と戦術（価格・予約・シェフズキッチン） 第2章スタイル別マネジメント：立食パーティ・ビュッフェ形式食べ放題・オーダーバイキング・コースメニュー・イレギュラー菜オーダー・時間指定の高級店 第3章接客マネジメント：トーク・サービス・ドリンク・トラブル対応・グルメサイト 第4章スタッフマネジメント：料理人・サービス人 第5章中国のあれこれ 第6章座談会
「中国料理」は最高！《②サービス編》
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