マヨネーズ解体新書　

日本でマヨネーズ商品が作られはじめて100周年！
知られざる日本のマヨネーズ黎明期に迫る

日本でマヨネーズ商品が製造されはじめたのは1925（大正14）年。それから100年が経ち、マヨネーズは日本の食卓に欠かせない調味料となっている。西洋生まれのマヨネーズは、どうやって日本の食文化に溶け込み、どうしてこれほどまで日本人に愛されるようになったのか？その道のりを、近代日本の社会と食文化の変遷、食品メーカーの創意工夫、広告戦略など、様々な角度からひもとく。

目次
はじめに
マヨネーズ事始め

第1章　マヨネーズと日本人
マヨネーズとの出会い
国産マヨネーズの誕生
戦争がもたらした変化
高度経済成長と食の多様化
日本人の味覚とマヨネーズ

明治・大正期の料理書に見る
マヨネーズが「憧れの的」だった頃（東四柳祥子）

第2章　洋食とマヨネーズ
「西洋料理」から「洋食」へ
マヨネーズを広めたサラダ
サンドイッチ＆タルタルソース
和食にもマヨネーズ

母・江上栄子が作る驚きのサラダと、
マヨネーズがもたらす安心感（江上佳奈美）

第3章　より良いマヨネーズのために　開発舞台裏
知られざるマヨネーズ業界史
「マヨネーズ」とは何か？
マヨネーズを守るものたち
「良い商品は良い原料からしか生まれない」
マヨネーズと赤色の秘密

本場ヨーロッパが教えてくれる
日本のマヨネーズのさらなる可能性（音羽和紀）

おわりに