先達者たちが究めた飼育の基本から、現在第一線が挑んでいる最新の研究まで、総勢約100名の専門家が執筆。家畜改良事業団と主産地20道県による最新の種雄牛情報を網羅。資質と体積をあわせ持つ牛群改良(交配法)で枝肉重量が増し、肉質も向上し、枝肉成績が安定的にアップ。肥育のビタミンAコントロール、育成のスターター給与、繁殖の増し飼いなど、脂肪交雑と増体を両立させる栄養管理。牛肉のおいしさ評価と健康価値で国産の魅力を大きくアピール。休耕地や野山を活かし、地域の風土を守り育てる小規模移動放牧など。

【目次】
●カラー口絵　現在使用中のおもな種雄牛/種牛の見方例

<肉牛生産の歴史と今後の展開>
●和牛生産の歴史、現状と課題●和牛の育種経過、現状と方向●わが国の肉用牛飼育の変遷と特徴
●今後の肉用牛生産の方向●アニマルウェエルフェアに基づく飼育管理の評価と改善
●牛のハンドリング(行動制御)とそのポイント
●肉牛の持続可能な生産システムと環境負荷の低減
●微量元素の給与不足と飼育成績の制限
<肉牛の起源、発育・生理>
●牛の起源と家畜化
●分類と類縁関係
●家畜としての特性
●肉牛の一生と発育
●栄養消化生理
●繁殖生理
●産肉生理

<黒毛和種の育種と交配>
<黒毛和種の代表系統とその特性>
<育成牛の飼育技術>
<哺育>
<繁殖牛の育成>
<肥育素牛の育成>
<育成期の管理技術>
<繁殖牛の飼育技術>
<繁殖牛の栄養と飼料>
<繁殖素牛の導入>
<発情と種付け>
<分娩前後の管理>
<繁殖牛の日常管理>
<肥育牛の飼育技術>
<肥育技術の基礎>
<肥育素牛の導入>
<肥育牛の飼料と使い方>
<日本短角種の飼育技術>
<褐毛和種の飼育技術>
<肉牛の放牧技術>
<小規模移動放牧>
<牛肉のおいしさ評価と健康価値>
<生産者・生産組織の技術と経営>