納豆の食文化誌

納豆はご飯のおかず？　調味料？　　味噌、醤油と並んで和食に欠かせない納豆は、アジア全域でもおなじみのソウルフード。でも各地の納豆を見れば、トウチや魚醤と同じく調味料としてや、チーズがない時期の代用品として使われたり、植物の葉や段ボール箱の中で自然発酵させたり……地域によって納豆の姿はさまざま。日本では、かつて「ハレ食」だったのが、現在は健康食として、伝統食材としても見直され始めています。
地域や時代につれて変遷をとげる「アジア・日本の納豆」の深い世界を、豊富な写真や図版とともに伝えます。

●はじめにアジアに広がる納豆食文化
●第1章　植物で決まる納豆の味
●第2章　稲ワラ納豆の消滅
●第3章　ワラ文化と納豆
●第4章　アジアのおかず納豆
●第5章　日本の発酵大豆とご飯にかける納豆
●第6章　東北の調味料納豆
●第7章　アジアの調味料納豆
●第8章　ヒマラヤの調味料納豆
●第9章　カビで発酵させる納豆
●第10章　タイ・バンコクの納豆事情
●おわりに納豆食文化の形成