鍋や餃子などに欠かせないニラ。育ち方は意外と知られていない。ニラは１粒の種子が2040本に分けつする。１回刈り取ったあとも続けて収穫するため、最初の播種粒数や植え付け本数などに気をつけないとニラがどんどん細くなり、枯れてしまうこともある。しかもニラは本来、冬に休眠する。ハウスで保温することで冬でも収穫ができるが、保温前にしっかり光合成させて根に力をつけておかないと、１回刈り取ったら伸びが悪くなってしまう。本書は安定して周年栽培するためのコツをていねいに解説する。本書によく出てくるニラ用語解説付き。

第1章　ニラ栽培の魅力
第2章　ニラ経営の規模別目安どのくらいの所得をめざすか
第3章　ニラ栽培のおさえどころニラとはどういう作物か
第4章　ニラの作型と品種選びいつどんな品種をつくるか
第5章　育苗から定植までの管理
第6章　定植後から収穫前までの管理
第7章　収穫開始から収穫終了までの管理
第8章　収穫・調製・出荷
第9章　省力化・単収アップの新技術