大豆を使った代替肉や培養肉。トップシェフの調理法をそのまま再現する調理器具。そして身近になった昆虫ビジネス。いま食の世界が「フードテック」によって大きく変わろうとしています。背景にあるのは、環境への関心の高まりやライフスタイルの変化、そしてＩＴ技術の急速な進歩です。世界で７００兆円といわれる食市場を目指し、次々と参入してくる異業種からのスタートアップ。それは、私たちの食生活だけでなく、生産や加工、外食などの現場に大きな変革をもたらそうとしています。いま、この世界で何が起きているのでしょうか。

【目次】
巻頭論文

Food & Cooking Innovation as a Big Wave　食×サイエンス×テクノロジーが切り開く無限の可能性
　　田中宏隆（シグマクシス 常務執行役員）

創業者の想いから始まった大豆の可能性追求
　　佐本将彦（不二製油グループ 未来創造研究所研究員）

培養技術が切り開く未来
　　川島一公 （インテグリカルチャー 取締役CTO）

昆虫ビジネスの展開と課題
　　藤谷泰裕（大阪府立環境農林水産総合研究所 審議役）