米が翌年の梅雨過ぎたらガクンと味が落ちちゃうという農家の悩みを聞くことがあります。本書は、収穫後の米を乾燥させて精米するまでの調製方法をまとめました。米の味は栽培方法でももちろん変わりますが、収穫後の乾燥調製でも大きく変わります。これらの作業のほとんどは機械で行なわれるため、機械任せになることが多く、機械の構造やしくみはあまり知られていません。本書では乾燥、モミすり、選別、精米のしくみを機械の構造とともに図解。収穫前に簡単にできるメンテナンスや、モミすりスピードが上がる調節法などを収録しました。

【目次】
PART１　乾燥・モミすり・選別作業でトラブル続発！　
PART２　乾燥名人になる
■乾燥機のしくみとメンテ　
■乾燥機でおいしく仕上げたい私の二段乾燥
　米の二段乾燥とは？　
　温度の下げ方、湿度に合わせた乾燥　
■自然乾燥でラクにムラなく仕上げたい　
　杭掛けとはざ掛け
　自然乾燥のイナワラが売れる
PART３　モミすり名人になる
■モミの混入をなくしたい
■ホコリを減らしたい
■いい米をムダに弾きたくない
　色彩選別機の上手な使い方
　ライスグレーダーのしくみと網目のこと
　一等米、ふるい下米、クズ米、中米とは
■かしこく貯蔵保存したい
　フレコンバッグでモミの常温貯蔵
　コンパネと発泡ウレタンで自作保冷庫
PART４　精米名人になる
■つきムラをなくしたい
精米機の上手な使い方
分づき精米のやり方
精米機の徹底掃除＆メンテナンス
コイン精米機を経営に取り入れるコツ
■出荷作業を効率化したい
本書に掲載したおもな米の乾燥調製機械一覧
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