探す・見分ける・食べる　おいしいキノコ狩り図鑑

はじめに
本書の使い方

第1章　本当は教えたくない、キノコ狩りの極意

　誰でもキノコ狩り名人になれる
　ともん流　キノコの覚え方・見分け方
　まぎらわしい毒キノコ・ワースト5
　昔セーフで今アウト？
　キノコの発生を教えてくれるもの
　ともん流　山の見方、木の見方
　キノコと天気の深い関係
　不作の年でもキノコは採れる

第2章　知っておきたい、キノコ狩りの基礎知識

　山に入るとき
　服装と持ち物
　山でのトラブル対策
　遭難時に備えて
　採取するとき
　持ち帰るとき
　帰宅した後
　素材を活かす料理のコツ
　簡単な保存方法
　誤食が疑われるときの対応
　専門家や名人、仲間から学ぶ
　キノコ狩りに役立つ資格

第3章　厳選・おいしいキノコ70種

ブナ・ミズナラ林

夏～秋
　トンビマイタケ
　ブナシメジ
秋
　ブナハリタケ
　マイタケ
　ヤマブシタケ
　サンゴハリタケ
　ムキタケ
秋～冬
　クリタケ
　ナメコ

雑木林

通年
　キクラゲ
　シイタケ
　ヒラタケ
春～初夏
　アミガサタケ
　ハルシメジ（広義）
春～秋
　ナラタケ（広義）
　マスタケ
夏～秋
　アイタケ
　ハタケシメジ
　タマゴタケ
　ヌメリスギタケモドキ
　シャカシメジ
　カノシタ
秋
　サクラシメジ
　ウラベニホテイシメジ
　コウタケ
　クリフウセンタケ
　ホンシメジ
秋～冬
　チャナメツムタケ
　ムラサキシメジ
　エノキタケ

針葉樹林

夏
　チチタケ
　ヤマドリタケ
　ハナビラタケ
夏～秋
　アミタケ
　ハツタケ
　ニンギョウタケ
　ハナイグチ
秋
　ショウゲンジ
　クロカワ
　ホウキタケ
　マツタケ
　アカモミタケ

第4章　まぎらわしい毒キノコ

通年
　ニガクリタケ
春～夏
　シャグマアミガサタケ
夏～秋
　オオワライタケ
　ドクヤマドリ
　ベニテングタケ
　クサウラベニタケ（広義）
　ホウキタケの仲間（有毒・不食）
　ツキヨタケ
秋
　カキシメジ（広義）
　ウスムラサキシメジ
　イッポンシメジ
　ドクササコ
秋～冬
　コレラタケ

第5章　昔セーフで今アウトのキノコ

夏～秋
　ナラタケモドキ
　スギヒラタケ
秋
　オシロイシメジ

キノコ名さくいん
参考文献
写真提供