水田がそのまま活かせ景観作物としても有望な赤米・紫黒米、香り米。品種の特性と選び方、色や香りを活かす栽培・加工・利用法から、混種の防ぎ方も解説。各地の導入事例、伝播と歴史、海外での栽培・利用も紹介。

■目次

第1章　古代米の魅力
1.「古代米」とはどんな米か
2.つくりやすく、利用範囲も広い古代米

第2章　古代米の特徴と品種
1.古代米の食味
2.有色米の色素と機能性
3.米の香りと香り米
4.古代米の品種と特性

第3章　事例で見る古代米栽培の実際
1.古代米栽培のポイント
2.赤米の栽培事例
3.紫黒米の栽培事例
4.香り米の栽培事例

第4章　古代米の加工・販売
1.有色米を利用した酒の醸造-清酒の色・味の多様化を図る
2.香り米の利用
3.有色米の菓子や料理への利用例
4.工芸的利用

第5章　教育現場での利用方法
1.学校教育での取り組み例
2.古代稲の観察と栽培

第6章　古代米の伝播と歴史
1.赤米
2.紫黒米
3.香り米