はじめに
一 料理の誕生と変遷
縄文文化と食事
弥生・古墳時代の食文化
律令制下の料理
天皇の食事
貴族の食事
『新猿楽記』の記す食材と合戦での食事
大臣大饗
中央と地方の食事の風景
年中行事の饗宴と平泉の宴会から見た和食
二 料理の広がり
武士と寺の料理
様々な絵巻に描かれた食事の様子
精進料理と武士の食事
『一遍聖絵』の食事風景
三 料理の文化
料理の仕度と提言
様々な人の食事の有様
茶会と接待の料理
食材の流通と本膳料理・酒宴
料理と膳の実際
『七十一番職人歌合』の料理職人
四 料理文化の展開
本膳料理と食材の入手
石見益田氏の料理と本膳料理のその後
南蛮料理
懐石料理への道、益田の料理
精進料理と信長・秀吉の本膳料理
料理茶屋の出現と『醒睡笑』の食の世界
五 三都の料理
都の料理
江戸の料理
『料理物語』と普茶料理
江戸と大坂の経済
井原西鶴の描く長者
『人倫訓蒙図彙』の職人
商人の活動と幕府の饗応の膳
精進料理と祝宴の調理
江戸の料理店と卓袱料理
京都の料理屋、伊勢の料理
応挙の祝宴調理図と大坂の料理屋
六 料理の世界
魚市と魚屋
米屋と寿司屋
料理屋の広がり
屋台と振売り
『江戸名所図会』が描く茶店
京都の料理屋の広がり
郷土料理
七 近代の料理
文明開化と琉球料理
西洋料理
学校教育・家庭料理
ビールと洋食
中流と下層の人々の食事
郷土食
戦時下の食事
家庭料理の現状
おわりに
参考文献
