序章　前近代畠作論の地平
　はじめに
　一　中世畠作史研究のとり組み
　二　その後の展開―生活史的視点―
　三　最近の中世農業史研究の二つの流れ
　四　研究の新しい段階
　むすびにかえて

Ⅰ　古代中世の畠と水田
第一章　歴史の中の畑地と水田
　一　水田中心史観の問題性
　二　畑作と稲作の生産力的特徴
　まとめにかえて

第二章　前近代日本の畠と水田
　はじめに
　一　近世の諸稼ぎと畑作村落
　二　中世の畠と水田
　三　前近代の食料事情概観
　まとめにかえて

第三章　畠作史から見た生業論
　はじめに
　一　研究史の概略と新しい動向
　二　畠作・雑穀論と生業論の可能性
　三　中世における生業論を豊かにするために

補論一　古代中世畠作史研究に関する若干の論点
―鈴木・高橋・磯貝・河音・井原諸氏の書評で考えたこと―
　はじめに
　一　「大開墾の時代」と畠作
　二　在家と畠作
　三　畠地収奪の開始時期
　四　畠作史研究の現段階
　おわりに

Ⅱ　雑穀と粉食
第四章　雑穀の思想
　はじめに
　一　「雑穀」研究の新しい展開
　二　日本古代の雑穀と五穀

第五章　焼畑と雑穀
　はじめに
　一　二つの雑穀栽培
　二　二つの火入れ
　三　雑穀か五穀か

第六章　日本古代の索餅について
　はじめ
　一　索餅の作り方と食べ方
　二　索餅の購入
　三　『正倉院文書』の中の索餅
　四　食料としての索餅
　五　〝餓え〟と夏麦
　まとめにかえて

第七章　日本古代の粥と粥食
　はじめに
　一　湯薬としての粥
　二　王家・摂関家と七種粥
　三　大寺社と七種粥・望粥
　四　七種粥と七草粥
　五　日常食としての粥
　まとめにかえて

補論二　粉食文化研究の前進のために
　はじめに
　一　木村編著『雑穀Ⅱ―粉食文化論の可能性』所収論文の概要と位置づけ
　二　今後のいくつかの課題

Ⅲ　条里と耕地
第八章　土地領有をめぐる条里と四至―中世成立期を中心に―
　はじめに
　一　国図の条里プランと四至
　二　不入権獲得における条里プランと四至
　三　荒野概念の変化
　四　石母田正「辺境の長者」の意義
　まとめにかえて―条里制研究の意義と課題―

第九章　開発と条里制耕地―荒野を中心に―
　はじめに
　一　中世成立期の開発の性格
　二　「和泉国符案」と「三年不耕の原則」
　三　「荒野」概念の変遷と開発
　まとめにかえて

Ⅳ　中世の土地制度と開発・灌漑
第十章　中世土地制度史研究と新しい地平
　はじめに
　一　戦後の古代・中世土地制度研究
　二　名田経営論批判
　三　大田文研究と荘園公領制
　四　複合生業論の登場
　五　土地制度史研究の新たな地平

第十一章　中世社会成立期の農業・開発と灌漑
　はじめに
　一　古代・中世の畠作の特徴
　二　百姓の経営と畠作
　三　十一世紀中期以降の大規模開発の特徴
　四　池と井―開発の条件―
　五　播磨国大部荘の耕地状況と灌漑
　まとめにかえて

あとがき
初出一覧
索引