鮑

　はじめに――アワビの口明け

　Ⅰ　アワビの概要
１　アワビの種類
２　アワビの雌雄の見分け方
３　アワビの生態と養殖
４　アワビの幼生飼育
５　アワビの語源と字源

　Ⅱ　アワビの伝説
１　大きなアワビの話
２　アワビの大将物語
３　アワビの恩返し
４　アワビ貝から仏像
５　仏像真珠の種明かし
６　アワビを食べない村
７　アワビの神様
８　不老不死の丸穴のアワビ

　Ⅲ　のしつけて
１　熨斗とは何か
２　熨斗の起源は中国か
３　食品と贈答品の熨斗
４　もてなしの心の象徴
５　熨斗のデザイン
６　伊勢神宮の熨斗づくり

　Ⅳ　『延喜式』のアワビ
１　アワビの物納税
２　古代のアワビの製品

　Ⅴ　中国貿易のアワビ
１　俵物三品とアワビ
２　アワビと江戸幕府
３　アワビは一般の食用禁止
４　明治時代のアワビ

　Ⅵ　食品としてのアワビ
１　海がないのにアワビが名物
２　乾鮑と加工品
３　アワビ料理のアラカルト
４　アワビでもう一杯
５　アワビの味と栄養

　Ⅶ　貝殻の利用
１　螺鈿のアワビ
２　螺鈿の技法
３　天然の美と神秘
４　道具としてのアワビ貝
５　猫の食器とさまざまな容器
６　漢方薬の石決明

　Ⅷ　アワビと海女(海士)
１　アワビの産地
２　アワビの漁法
３　志摩の海女
４　海女の信仰
５　アワビとりの苦労
６　アワビと海女のよもやま話
７　アワビの真珠

　Ⅸ　アワビの信仰と民俗
１　伊勢神社とアワビ
２　由貴の大御饌のアワビ
３　伊勢の御師と熨斗アワビ
４　大嘗祭とアワビ
５　アワビの神事
６　アワビの霊水
７　アワビの魔除け
８　埋葬遺跡のアワビ貝
９　アワビの民間療法

　Ⅹ　アワビのエピソード
１　アワビの方言
２　アワビのことわざ・隠語
３　アワビの性的イメージ
４　内村鑑三とアワビ
５　アワビのツノと猫の耳
６　アワビの落語
７　アワビとりの見世物
８　アワビでないアワビ

　あとがき――アワビの片思い

　主要参考文献
　索　　引