お米の品種と利用

米づくりの一年や流通のしくみ、米の歴史・文化など、さまざまな視点で米を解説するお米を調べるための決定版シリーズ。第4巻は、地域ブランド化などの新たな米の品種改良についてを解説。また米が原料の糊や化粧品、米のバイオマス利用なども紹介しています。

【目次】
■新しい品種をつくり出す
　マンガ　どうしてお米にはたくさんの品種があるの？
　品種改良の歴史
　全国お米品種マップ
　 《品種改良のくふう》日本一暑いまちで誕生した品種
　人気の品種「コシヒカリ」
　 《品種改良のくふう》コシヒカリ誕生の裏話
　いろいろな品種
　使いみちに合わせた品種
　 《品種改良のくふう》ミルキークイーン誕生の裏話
　お米をブランド化する
　 《もっと知りたい！》お米の名前の決めかた
　 《ブランド化のくふう》地域をあげてブランド化に取り組む
　品種改良のしくみ
　 《品種改良のくふう》イネの性質を見極める方法
　 《もっと知りたい！》さまざまな品種改良
　未来を切りひらくお米の研究
　 《もっと知りたい！》品種を保存・管理する「ジーンバンク」
　 《もっと知りたい！》お米づくりを支える研究機関

■さまざまなお米の使いみち
　マンガ　お米から調味料や化粧品ができるの？
　お米の加工品ができるまで
　食品以外にも使われるお米
　米ぬかを活用する
　 《もっと知りたい》昔の人も知っていたお米の美容効果
　米ぬかから油をとる
　 《もっと知りたい！》油をとったあとの米ぬかも活用する
　 《お米の加工のくふう》お米の画材で絵がかける！？
　お米のでんぷんを活用する
　 《やってみよう！》お米でのりをつくってみよう！
　お米を発酵させる
　 《お米の加工のくふう》日本酒ができるまで
　捨てられてしまうお米を生かす
　 《もっと知りたい！》お米から飼料をつくる