食と健康

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吉村悦郎
佐藤隆一郎
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食品はさまざまな化学物質の混合物であり、その栄養機能、生体調節機能を通して私たちの生命維持に必須の役割を果たす一方、偏った食生活からは種々の疾病を招いている。このような食品や食品成分による生化学過程を、化学と生物学に基づき、食品の栄養性ならびに生理機能性を基礎から学習し、現代における食と健康をとりまく重要な課題の理解を図る。また、食品の健康維持、ならびに疾病との関連を学習し、病気の予防についての理解を深める。
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