ローカルな伝統食の消費，認識，その変容

はじめに　〜地域の人々の食行動・認識に注目してみよう〜

●第I部　石川県の事例から①：日常の食にみる地域のひろがりと活用上の課題

第I部で注目すること
第I部1章　海藻・魚醤油の利用からみた「能登地域」のひろがり
第I部2章　献立の消費や評価，その変容
―奥能登の「なれずし」の事例―
コラム①　奥能登での市場を介さない食品のやり取りの実態と人々の認識
コラム②　白山市における発酵調味料の販売・消費とその課題

●第II部　富山県から他地域へ：　食材の移動，魚食習慣の地域差とその変容

第II部で注目すること
第II部1章　飛騨地域におけるブリ・サケ消費と年取魚ブリへの認識
第II部2章　木曽・伊那地域の年取りでのブリ食の実態と認識
第II部3章　両地域の考察結果からみえること

●第III部　石川県の事例から②：ハレの日の食にみる地域資源の活用，献立の変容

第III部で注目すること
第III部1章　「キリコ祭り」の会食の特徴・機能と人々の認識
第III部2章　「ほうらい祭り」の会食の特徴・機能と人々の認識
第III部3章　両地域の考察結果からみえること
コラム③　　葬儀の会食の実施状況と変化
コラム④　　地域らしい，あるいは伝統的とされる食と令和6年（2024年）能登半島地震

●第IV部　福井県の事例から：　地域らしいあるいは伝統的とされる食の販売と消費

第IV部で注目すること
第IV部1章　奥越地域における半夏生鯖の販売・消費実態と発揮される役割
コラム⑤　各地の鯖料理の継承・価値創造　―伝統と変容―

結びにあたり―地域らしい，あるいは伝統的とされる食の変容と継承-