食と健康の医療社会学

序　章　食は心身の健康にどう関係するか──社会学からのアプローチ（黒田浩一郎）
　１ 食と健康の社会学 
　２ 本書の構成 


　第Ⅰ部　健康によい食べ物と悪い食べ物

第１章　医学が語る「健康によい食」（佐藤純一）
　１ 現代社会における「医学の食の語り」 
　２ 「医学の食の語り」を捉えるために 
　３ 近代医学の「食と病気」研究──β-カロテンを例に 
　４ 近代医学の「食と病気」研究──地中海食研究 
　５ 「健康によい食」を求めて 
  
第２章　食品添加物を避ける人びと──埼玉県とハワイ州での住民調査から（本間三恵子）
　１ 食品添加物とリスク評価 
　２ 消費者の「自然志向」と添加物への態度 
　３ 添加物を避ける人びと 
　４ 調査結果にみる添加物を控える人びとの背景 

第３章　糖質制限食がダイエット法になるまで（本郷正武）
　１ 糖質を摂る／制限することの意味 
　２ 糖質制限食とは何か 
　３ 医師の不養生──糖尿病になる医師たち 
　４ 糖質制限食に対する批判とその応答 
　５ 減量法の一つとなった糖質制限食 
  
第４章　グルテンフリー食──「悪い食べ物」としてのグルテン（福島智子）
　１ 欧米におけるグルテンフリー食の流行 
　２ ＮＣＧＳ患者によるグルテンフリー食の利用 
　３ 非患者によるグルテンフリー食の利用 
　４ ＮＣＧＳと非患者の共通性──診断過程と目指される健康観の特徴 
　５ 心身の不調を改善するツールとしての食事──二一世紀の除去食 
　６ 日本におけるグルテンフリー食 


　第Ⅱ部　生活と人生にとってのよい食と悪い食
  
第５章　「ていねいな暮らし」における食──good foodからgood foodworkへ（福島智子）
　１ 「ていねいな暮らし」ブーム 
　２ 暮らし系雑誌 
　３ ロールモデルが推奨する食に関連したライフスタイル 
　４ ていねいな暮らしにおける食の特徴 
　５ ていねいな暮らしが推奨する食のあり方 
  
第６章　食育における「健全な食生活」とは──日本型食生活・食生活指針・和食の関係（中村麻理）
　１ 食育の法制化と「日本型食生活」の役割 
　２ 「日本型食生活」とは何か──食生活指針との関係をふまえて 
　３ 「日本型食生活」と「和食」の関係とは 
　４ 食育における「健全な食生活」とは 
  
第７章　地鶏かブロイラーか──ネパール・ヒンドゥー教徒の身体観（中村友香）
　１ 日常化する鶏肉食 
　２ 鶏と身体 
　３ 鶏を吟味する 
　４ 鶏はどのような性質を持つのか 


　第Ⅲ部　食が関わる病と食による病の予防と治療
  
第８章　オルトレキシアと健康至上主義──ユーモアとしての抵抗（美馬達哉）
　１ 食の逸脱と疾病、そして健康至上主義 
　２ オルトレキシアとは何か 
　３ オルトレキシアはいかにして「発見」されたか 
　４ オルトレキシアはいかにして広がったか 
　５ 医療化が生み出した論争とオルトレキシア言説 
　６ オルトレキシアとユーモア 
  
第９章　コントロールと快楽／喜びの対立を超えて──「よく食べる」ことについての人類学的考察（碇　陽子）
　１ よい食べ方をめぐる争い 
　２ アメリカの「肥満問題」とコントロールの論理 
　３ ダイエット・グループでの調査 
　４ 「よく食べる」──コントロールと快楽／喜びの二項対立から脱するために 
　５ コントロールのその先へ？ 
  
第10章　一九二〇年代における結核患者の食──自然療法に着目して（宝月理恵）
　１ 結核の在宅療養と食──背景と課題 
　２ 肺病療養教則と療養手記の流行 
　３ 自然療法とは何か 
　４ 自然療法における栄養療法 
　５ 結核患者の献立 
　６ 療養と女性のケア役割 
　７ 結核の在宅栄養療法における実践類型 
  
第11章　マスク会食の誕生──新型コロナをめぐる知と非知（中川輝彦）
　１ マスク会食の提唱 
　２ 記録の収集と専門家の組織化 
　３ 道徳事業としての新型コロナ対策 
　４ クラスターの発見 
　５ マスクの評価 
　６ マスク会食のアイロニー 


あとがき 
索引