食生活雑考

一　日本における食事情の変遷

二　食生活雑考
　1　飯のいろいろ
　2　おぜん
　3　食事の回数
　4　五徳と自在鈎
　5　モチとダンゴ
　6　魚を食べる
　7　みそ、しょうゆ
　8　酒もり
　9　お茶
　10　くだもの
　11　大みそかから元旦へ

三　近代の飲食と生活
　第一節　在来の食料構造
　　1　幕末の主食物生産と消費の状況
　　2　在来食の食べ方
　第二節　開国が食生活に及ぼした影響
　　1　新しい食物
　　2　加工食料品
　　3　飲料と嗜好品
　　4　容器
　　5　食法
　　6　都市と食生活の近代化
　第三節　新しい食べ物、食法の地方浸透
　　1　新風うけ入れの態勢
　　2　飲食物、嗜好品
　　3　食器
　　4　洋食
　結び

四　すばらしい食べ方
　1　味噌ブタ
　2　皮つきの猪肉
　3　タイ茶漬
　4　田楽
　5　タラ飯
　6　トロロソバ
　7　石焼き味噌汁
　8　ゴヘイモチ
　9　キリタンポ
　10　時国家のもてなし
　11　コンニャクのさしみ
　12　サツマのあばれ食い

五　日本における調味料の歴史
　1　日本食の特色
　2　主食物と副食物分離
　3　調味料の出現
　4　甘味料
　5　醤と醤油
　6　味噌
　7　漬物と鮓
　8　食物の食べ方
　9　汁物
　10　鱠と刺身
　11　献立
　12　油、砂糖、牛肉
　13　だし
　14　塩辛、塩汁
　15　欧米調味料の浸透

六　食器
　1　調理用具
　2　飲食用具

あとがき