醤(ひしお)の発酵料理帖

《CONTENTS》
◎醤の基本
◎本書で紹介する醤
◎基本の醤のおいしい使い方

◎PART 1　基本の醤と発酵料理
基本の醤
しょうゆ醤／玉ねぎ醤
漬ける／加熱する
豚ロースのりんごソース／鶏むね肉のシンプル醤焼きと野菜のハーブオーブン焼き／合びき肉のコロッケ／牛肉のビネガーカツレツ／牛肉とトマトのスープ／大根と卵のスープ／ローストビーフ／鮭のドフィノア風／玉ねぎ醤のリゾット／シーフードチヂミ／鶏の照り焼き／白身魚のソテー バターオニオンソース／トマトソースのパスタ／肉じゃが／酢豚／シーフードパエリア／春雨炒め／まいたけの醤マスタード炒め／やみつきポテトフライ／ジャーマンポテトなど
和える／かける
ほうれん草の醤和え／柿の白和え風／きゅうりとディルのサラダ／冷やしピーマン醤／アンチョビオリーブの豆腐カプレーゼ／トマトのフレッシュスープなど

◎PART 2　アレンジ醤と発酵料理
アレンジ醤
にんにく醤／キムチの素／中華醤／発酵マヨネーズ／発酵ケチャップ／発酵カレールー／発酵バジルソース
にんにく醤を使って
鶏肉のにんにく醤唐揚げ／鶏手羽元と卵の黒酢にんにく醤煮／たこのカルパッチョ
キムチの素を使って
キムチチゲ／ヤンニョムチキン／切り干し大根のアチャール／長いもといかのキムチなど
中華醤を使って
餃子／町中華のチャーハン／チャーシュー麺／自家製チャーシュー／炊飯器カオマンガイ／チンゲンサイと卵の炒め物／中華粥／きゅうりとささみの中華和え／エリンギのナムル／パプリカのナムルなど
発酵マヨネーズを使って
えびマヨ／チキン南蛮／鯖のリエットなど
発酵ケチャップを使って
ミートボール／ポークチョップ／チリコンカンのレタス巻き
発酵カレールーを使って
バターチキンカレー／野菜のビリヤニ
発酵バジルソースを使って
ガパオライス／じゃがいもとアスパラの炒め物／マッシュルームとズッキーニ、パルミジャーノのサラダ

◎COLUMN
味が決まるだし醤／基本の醤で作るドレッシング／自家製佃煮と梅醤
◎基本の材料
◎主要材料別Index