酒造りの歴史　第五版

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酒造りの歴史　第五版
  • 発売日：2024/12/27
  • 出版社：雄山閣
  • ISBN：9784639030232

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酒造りの歴史　第五版

酒造りの歴史　第五版

柚木 学
4,620 円（税込）
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  • 発売日：2024/12/27
  • 出版社：雄山閣
  • ISBN：9784639030232
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商品説明
日本の「伝統的酒造り」ユネスコ無形文化遺産登録決定！
近世酒造業の発展を研究の中心にすえて、その社会経済史的側面と醸造技術史的側面を通して、日本の伝統文化を醸成してきたといっても過言ではない「日本酒」の歴史と推移を追求した記念碑的名著の復刊。
目次
近世酒造業発展前史/近世酒造業の技術的基礎/酒造株制度と酒造統制/江戸積酒造業の展開と下り酒銘醸地の形成/灘三郷の台頭と江戸積摂泉十二郷の形成/灘酒造業の発展過程/酒造技術と酒造マニュファクチュア/酒造働人と酒造習俗/酒造経営と経営収支/海上輸送と樽廻船/販売機構と下り酒問屋/幕藩体制の動揺と灘酒造業の停滞/明治前期酒造業の展開と酒屋会議
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