第1章 焼肉の歴史

1 朝鮮半島の焼肉前史 肉食の状況/朝鮮朝時代の焼肉料理/植民地時代の焼肉料理
2 日本の焼肉前史
焼肉料理の普及/ジンギスカンの流行
3 焼肉の誕生
カルビチプ(カルビ屋)の出現/プルコギ屋の出現/カルビ酒屋とプルコギ屋が誕生した場所と時期/焼肉の誕生と伝播/朝鮮料理店と焼肉食堂

第2章 内臓焼肉の歴史

1 戦前日本の内臓料理
内臓食の普及/焼き鳥とモツ焼き/ホルモン料理と内臓食/内臓の焼肉料理
2 内臓焼肉の誕生
内臓焼肉前史/内臓焼肉の登場

第3章 焼肉の普及と発展

1 焼肉の発展―日本編―
焼肉の復活/焼肉店の展開と多様化
2 焼肉の発展―韓国編―
焼肉の復活/韓国の内臓焼肉/焼肉の発展

第4章 日本と韓国の焼肉比較

1 焼肉の歴史
2 共通点と相違点
日韓の共通点/日韓の相違点