台所の歴史

台所のルーツは
竪穴住居/奈良時代の台所道具/台盤所の原風景はパントリーだった/絵巻物にみる台所/水の変遷/すのこ流し/台所の基本は武家屋敷から/光圀家の台所

文明開化は台所から
長崎出島の阿蘭陀屋敷/異人屋敷の台所/モースのみた台所/調理器具のいろいろ

明治の理想の台所
『我輩は猫である』が語る中流家庭の台所/ガスの登場/明治後半の世相とくらし/西洋を取り込んだ財閥の台所/読者から募集　理想の台所

西洋化は料理から
女性誌からはじまった料理の実践/料理講習会さかん/活躍した和洋折衷料理/ラジオ料理のはたした役割/日常食の折衷パターンは大正時代に完成

台所にもハイカラの波
新しい貴金属アルミニウム/ホーロー鍋は品薄の人気/高根の花だった西洋の道具たち/くらしと水/加熱器具の変遷/大正期は第一家電時代/冷蔵庫は明治三十六年にデビュー/立式台所のススメ/既製品の調理台の誕生/システム・キッチンの走りは大正末/ハイカラよさようなら こんにちは文化!

多様化するキッチン
戦後の食と住宅事情/台所の設備と冷蔵庫の普及/ステンレスの流し台からシステムキッチンまで/これからの台所を考える

付一　台所道具の移り変わり
台所道具一覧

付二　食卓はどのように変わったか

あとがきにかえて

コラム
富豪の食卓/大正元年当時の食品