- 発売日：2026/07/22
- 出版社： 吉川弘文館
- ISBN：9784642306447
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中国料理からみる近代日本
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商品説明
今では和食・洋食とともに日本人に親しまれる中国料理が、近代にはときに蔑視や「不潔」イメージと結び付けられたのはなぜか。未知の食文化だった明治期から、大正の流行を経て学校や家庭に浸透する昭和まで、西洋料理の受容とも比較しつつ人々の対中国感情の変遷を辿り、当時の社会が抱えていた中国観の構造を照射。現代も残る「無自覚な他者観」に迫る。
目次
中国料理から日本人の対中国感情を探る―プロローグ
近代日本における中国料理とは
中国料理の歴史へのアプローチ
中国料理という呼称の意味
明治期の中国料理と対中国感情
中国料理に対するネガティブ評価
中国料理に対するポジティブ評価―中国料理の日本化
大正期の中国料理と対中国感情
盛り上がりを見せる中国料理
中国料理に対するポジティブ評価―ネガティブ評価の払拭努力
中国料理に対するネガティブ評価―払拭できない蔑視感
昭和戦前期の中国料理と対中国感情
中国料理の本格的流行
「支那そば（ラーメン）」の登場
中国料理に対する評価
時局と中国料理―満洲事変・日中戦争
「日中親善」と中国料理
中国料理と西洋料理
近代日本の西洋料理受容
西洋料理の評価―中国料理との差異
中国料理の「場」と中国経験
「南京町（支那街）」と中国経験
「南京町（支那街）」イメージ
近代日本の中国料理受容と対中国感情―エピローグ
近代日本における中国料理とは
中国料理の歴史へのアプローチ
中国料理という呼称の意味
明治期の中国料理と対中国感情
中国料理に対するネガティブ評価
中国料理に対するポジティブ評価―中国料理の日本化
大正期の中国料理と対中国感情
盛り上がりを見せる中国料理
中国料理に対するポジティブ評価―ネガティブ評価の払拭努力
中国料理に対するネガティブ評価―払拭できない蔑視感
昭和戦前期の中国料理と対中国感情
中国料理の本格的流行
「支那そば（ラーメン）」の登場
中国料理に対する評価
時局と中国料理―満洲事変・日中戦争
「日中親善」と中国料理
中国料理と西洋料理
近代日本の西洋料理受容
西洋料理の評価―中国料理との差異
中国料理の「場」と中国経験
「南京町（支那街）」と中国経験
「南京町（支那街）」イメージ
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