日本酒の近現代史

Name: 日本酒の近現代史
Brand: 吉川弘文館
Price: 2530.0 JPY
ISBN: 9784642758017

日本酒の近現代史

鈴木　芳行

2,530 円（税込）

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発売日：2026/10/01
出版社：　吉川弘文館
ISBN：9784642758017

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酒の腐敗を避け冬に酒造りを行う「寒造り」から、１年を通した酒造「四季醸造」へ。近世から近代にかけ、日本酒づくりの手法は科学の進歩や機械の導入で大きく転換した。創業１００年を超す全国の老舗酒造家たちは、酒税の改変や災害、不況、戦争など、激動の近代をいかに乗り越えてきたのか。現代に至る酒造り５００...

商品説明

酒の腐敗を避け冬に酒造りを行う「寒造り」から、１年を通した酒造「四季醸造」へ。近世から近代にかけ、日本酒づくりの手法は科学の進歩や機械の導入で大きく転換した。創業１００年を超す全国の老舗酒造家たちは、酒税の改変や災害、不況、戦争など、激動の近代をいかに乗り越えてきたのか。現代に至る酒造り５００年の歴史を鮮やかに描く。

いつから“日本酒”というようになったのか？―プロローグ／日本酒造地の誕生（現在の酒造業／江戸時代の日本酒づくり／江戸幕府の酒造政策と酒造家たち／寒造りの完成と灘の酒／杜氏の出稼ぎと寒造りの普及）／近代の日本酒造地（明治初期の酒造業／西日本に偏在する有力な酒造地）以下細目略／酒税と科学的な日本酒...

いつから“日本酒”というようになったのか？―プロローグ／日本酒造地の誕生（現在の酒造業／江戸時代の日本酒づくり／江戸幕府の酒造政策と酒造家たち／寒造りの完成と灘の酒／杜氏の出稼ぎと寒造りの普及）／近代の日本酒造地（明治初期の酒造業／西日本に偏在する有力な酒造地）以下細目略／酒税と科学的な日本酒づくり／戦時下の日本酒造業／現代の日本酒事情　酒造地の変動／“日本酒で乾杯”―エピローグ

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