人気店の仕込み、味の構成、考え方

●全国に人気が広がってきた煮干しラーメン
●真鯛をはじめ節類を主体に幅広い客層に評判の魚介だしラーメン
●個性派の貝だしラーメン
●ご馳走感の高い鴨だしラーメン
●根強い人気の豚骨ラーメンと鶏白湯。
そして
●個性派が増えてきたつけめん、まぜそば。
これら最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、
具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、
その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説します。


【掲載店】

　　麺処　秋もと（神奈川・市が尾）
　　ＲＡＭＥＮ　渦雷（神奈川・藤沢）
　　ラーメン屋　きまぐれ八兵衛（長野・安曇野）
　　中華そば　満鶏軒（東京・錦糸町）
　　らぁめん　小池（東京・上北沢）
　　麺屋　ＢＩＳＱ（神奈川・茅ヶ崎）
　　クラブ＆ボニート　貝節麺ライク（東京・方南町）
　　自家製麺　ＳＨＩＮ　（神奈川・横浜）
　　江戸前つけ麺　魄瑛（東京・銀座）
　　麺屋　まほろ芭（東京・蒲田）
　　麺屋　六感堂（東京・池袋）
　　真鯛らーめん　麺魚（東京・錦糸町）
　　らーめん　ねいろ屋（東京・荻窪）
　　陽はまたのぼる（東京・綾瀬）
　　麺家　獅子丸（愛知・名古屋）
　　煮干しらあめん　燕黒（長野・松本）
　　煮干しラーメンとローストビーフ　パリ橋（埼玉・幸手）
　　Noodle Stand Tokyo（東京・原宿）
　　煮干麺　月と鼈（東京・新橋）
　　真鯛らぁめん　まちかど（東京・恵比寿）
　　麺屋　Hulu-lu（東京・池袋）