ガトーショコラの技術

人気パティスリーのガトーショコラと、
評判レストランのガトーショコラのアシェット・デセールを、
その作り方のプロセス写真と共に解説します。

チョコレートの選び方、味の構成・組み立ての考え方、
ガトーショコラのバリエーションの考え方。
アシェット・デセールでのガトーショコラの盛り合わせ方、ソースの合わせ方。

看板商品のガトーショコラのほか、
シーズンで変えるガトーショコラ、
コースの内容で変えるデザートのガトーショコラなど、
シェフの考え方とともに取材させていただきます。