早くて旨い・仕込みが巧い125品


美味しい料理とお酒を肩ひじ張らずに楽しめるのが、ビストロ・バルの魅力です。
人気を集めるビストロやバルには、個性あふれる料理が存在し、
お酒と共に飲食の時間を豊かにしてくれます。

美味しい料理とお酒を気軽に楽しんでもらうには、
注文が入ったらすぐに提供できるスピード料理が求められています。

本書は、遅くとも注文から10分以内で提供できる
ビストロ・バルのスピード料理にスポットを当てた一冊です。

注文が入ったら盛るだけ、温めるだけ、焼くだけ、揚げるだけ…。
それを可能にするのが“仕込み”のテクニックです。
現在、飲食店は人手不足が深刻です。

各店の仕込みと提供のテクニックは、
少ない人数での営業に役立つ知恵が満載です。