飲食店やコンビニをはじめ、冬になると人気が高まるのが「おでん」です。ここ数年は、専門店だけでなく居酒屋でおでんだしやおでんダネを工夫した新タイプのおでんが登場し、人気を集めています。本書は、そうした新しい味づくりに挑戦する人気店を取材し、おでんだし、おでんダネのレシピと技術を紹介する専門料理書になります。