サードフード　上
  • 発売日：2023/12/22
  • 出版社：NTT出版
  • ISBN：9784757160866

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サードフード　上

サードフード　上

ダン・バーバー
小坂恵理 (翻訳)
2,970 円（税込）
2,970 円（税込）
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  • 発売日：2023/12/22
  • 出版社：NTT出版
  • ISBN：9784757160866
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商品説明
わたしたちの食べ方は、
100年後も持続可能なのだろうか？

NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる
飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。
目次
はじめに──未来への食の扉を開けてくれたトウモロコシ

Ⅰ部　土──見ているものの本質を理解する
　１章　子育てはいつから始まる？
　２章　小麦の歴史は人類の歴史
　３章　生命を奪われた小麦
　４章　雑草は役立たずではない
　５章　化学肥料で衰えた土壌
　６章　地下の眺め

第Ⅱ部　大地──自然からの贈り物
　７章　スペインの美味しいフォアグラ
　８章　豊かな自然が育むフォアグラ
　９章　シェフは料理の芸術家
　10章　チキンの悲劇
　11章　魚の餌になる鶏肉
　12章　デエサの恵み
　13章　天然フォアグラへの挑戦
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