サードフード　下
  • 発売日：2023/12/22
  • 出版社：NTT出版
  • ISBN：9784757160873

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サードフード　下

サードフード　下

ダン・バーバー
小坂恵理 (翻訳)
3,190 円（税込）
3,190 円（税込）
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  • 発売日：2023/12/22
  • 出版社：NTT出版
  • ISBN：9784757160873
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商品説明
わたしたちの食べ方は、
100年後も持続可能なのだろうか？

NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる
飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。
目次
第Ⅲ部　海──心臓はポンプではない
　14章　マグロを食べさせるなんて
　15章　海の資源は無尽蔵ではない
　16章　魚に首ったけのシェフ
　17章　環境にやさしい養殖
　18章　シェフが変えた魚の世界
　19章　魚の味方カール・サフィナ、養殖場を訪れる
　20章　持続可能なシーフード
　21章　魚の流通革命
　22章　文化の継承と環境保護
　23章　ボラはおいしい
　24章　養殖魚を召し上がれ

第Ⅳ部　種子──未来の青写真
　25章　有機農業の輪が支える未来の農業
　26章　小麦粉は無味無臭ではない
　27章　アメリカ南部料理のルーツを求めて
　28章　良い種は自ら意思表示する
　29章　シェフも農業コミュニティのメンバー
　30章　交配種はモンスターではない
　31章　地産地消を目指して

おわりに──〈ブルーヒル〉2050年のメニュー
謝辞
訳者あとがき
注
参考文献
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