【目次】
BASIC Chapter1　食物を食べる体のしくみ
§1　消化器系の構造と機能
§2　栄養成分のゆくえ
§3　栄養素の構造と消化のしくみ――イントロダクション

BASIC Chapter2　食物の科学と消化・吸収のしくみ
§1　タンパク質の科学と消化・吸収のしくみ
§2　糖質の科学と消化・吸収のしくみ
§3　脂質の科学と消化・吸収のしくみ
§4　核酸の科学と消化・吸収のしくみ

BASIC Chapter3　消化調節のしくみ

※以下ADVANCEDはWebに収載

ADVANCED Chapter1　食物を食べる体のしくみ
§1　消化器系の構造と機能
§2　栄養成分のゆくえ

ADVANCED Chapter2　食物の科学と消化・吸収のしくみ
§1　タンパク質の科学と消化・吸収のしくみ
§2　糖質の科学と消化・吸収のしくみ
§3　脂質の科学と消化・吸収のしくみ
§4　核酸の科学と消化・吸収のしくみ

ADVANCED Chapter3　消化調節のしくみ

索引