序章：物質の誕生と物質研究の歴史
[I]身の回りの物質とその振る舞い
１章　水--身近かで不思議な物質 ／２章　界面活性剤 ／３章　コロイド ／４章　金属 ／５章　宝石とレーザー ／６章　セラミックスとアモルファス物質 ／７章　高分子
[II]生命を支える物質
８章　簡単な有機化合物 ／９章　脂質 ／10章　糖類 ／11章　アミノ酸とタンパク質 ／12章　核酸とATP
[III]環境と物質
13章　大気汚染と酸性雨 ／14章　オゾン層の破壊と地球の温暖化 ／15章　水質と土壌の汚染 ／16章　エネルギー問題と環境 ／17章　科学・技術への期待
コラム
復氷現象 ／ダイヤモンド半導体 ／セラミックエンジン ／コピーの原理 ／分解性プラスチック ／飲酒と酔い ／立体異性体と味 ／人工甘味料 ／コールドパーマ ／酵素的褐変--紅茶と緑茶 ／発酵と腐敗 ／温室効果ガス ／他