1章　公衆栄養学実習の考え方と目的
2章　公衆栄養学の情報の検索方法
3章　栄養状態の判定と評価
4章　食事調査の種類と具体的な方法
5章　国民健康・栄養調査
6章　公衆栄養施策と食品表示制度
7章　地域診断のすすめ方
8章　地域診断として市町村を見る
9章　健康栄養調査の集計と解析
10章　特定集団を対象とした食事摂取状況のアセスメント
11章　公衆栄養プログラム
12章　諸外国の栄養・健康問題と施策
13章　プレゼンテーション