新・ホスピタリティ概論

　はしがき

第１章　“hospitality”の意味
　　　　“hospitality”は，日本語の「ホスピタリティ」と同じ意味なのか
　1.英英辞典における“hospitality”の意味
　2.英和辞典における“hospitality”の意味
　3.日本語の「ホスピタリティ」の慣用的な意味
　4.“hospitality”における“friendly”の意味
　5.“hospitality”と「ホスピタリティ」
　6.人（外来者，訪問者，招待客，顧客）を対象とした「歓待」としての「ホスピタリティ」の分類

第２章　“hospitality”の語源と特質
　　　　“hospitality”は「贈与」なのか
　1.インド＝ヨーロッパ語族としての“hospitality”
　2.“hospitality”の基礎語としての“hospes”
　3.“hospitality”の兄弟語
　4.ホスピタリティの特質と構成要素
　5.ホスピタリティの役割
　コラム：ラテン語と大学との関係

第３章　根源的ホスピタリティの歴史
　　　　根源的ホスピタリティは，世界でどのように展開したのか
　1.メソポタミアにおけるホスピタリティ（「客人厚遇」）の誕生
　2.古代ギリシアにおけるホスピタリティ
　3.古代ローマのホスピタリティ
　4.ユダヤ教におけるホスピタリティ
　5.仏教におけるホスピタリティ
　6.キリスト教におけるホスピタリティ
　7.イスラム教（イスラーム）のホスピタリティ

第４章　商業的ホスピタリティの歴史
　　　　商業的ホスピタリティは，どのように発展してきて，どこに行こうとしているのか
　1.古代メソポタミア・エジプト・ギリシア
　2.中世ヨーロッパ社会におけるホスピタリティ
　3.近世におけるヨーロッパにおける「ホテル」と「リゾート」の原形の誕生
　4.近世におけるイギリスと植民地アメリカにおける飲食・宿泊施設
　5.近代における飲食・宿泊施設
　6.現代における飲食・宿泊施設

第５章　日本におけるホスピタリティの受容
　　　　「ホスピタリティ」は，「もてなし」「おもてなし」なのか
　1.日本における「ホスピタリティ」の受容と意味
　2.江戸時代・幕末～戦前における「ホスピタリティ」の受容と意味
　3.戦後における「ホスピタリティ」の意味
　4.20世紀末前後の「ホスピタリティ」という用語の認知度とその意味

第６章　ホスピタリティに関する研究
　　　　研究における「ホスピタリティ」概念は，何を指すのか
　1.国際的なホスピタリティ研究の動向
　2.日本におけるホスピタリティ研究の動向
　3.日本におけるホスピタリティ研究における「ホスピタリティ」
　4.「ホスピタリティ研究」における“hospitality”の意味

第７章　ホスピタリティに関する教育
　　　　ホスピタリティ教育は何を目指しているのか
　1.世界におけるホスピタリティ産業の人材育成の動向
　2.欧米におけるホスピタリティ教育
　3.日本におけるホスピタリティ教育

第８章　ホスピタリティ産業
　　　　ホスピタリティ産業は，サービス産業とどう違うのか
　1.「ホスピタリティ産業」と「サービス産業」
　2.産業の変遷と日本標準産業分類
　3.製造業のサービス化とサービスドミナントロジック
　4.ホスピタリティ産業の領域

第９章　宿泊産業
　　　　どのような宿泊施設を，どのように所有・経営・運営すべきなのか
　1.世界の宿泊産業の現状
　2.日本の宿泊産業の歴史
　3.日本の宿泊産業の現状
　4.ホテルの経営形態・運営方式
　5.宿泊産業の未来

第10章　飲食サービス産業
　　　　飲食サービス産業は，どのように発展してきたのか
　1.飲食サービス業と関連産業
　2.世界の飲食サービス産業
　3.日本の飲食サービス産業の歴史
　4.日本の外食産業の現状
　5.日本の外食産業界の動向
　6.飲食サービス産業の未来

第11章　医療・健康産業
　　　　医療は，どうすればホスピタリティになるのか
　1.医療・健康産業
　2.ホスピタリティ産業再考─医療産業はホスピタリティ産業なのか
　3.医療はサービス業か
　4.患者インサイト
　5.ケアとケアリング
　6.医療におけるサービスとホスピタリティ

第12章　ホスピタリティの遍歴と我々の在り方
　　　　我々はどこから来て，これからどのように生きたらよいのか
　1.問題の所在：デリダの「無条件の歓待」は可能なのか
　2.カントによる「歓待権」？
　3.排他主義の隆盛
　4.我々はどうあるべきなのか

　補　遺：英単語の“hospitality”の使用頻度の推移
　索　引