衛生管理・調理技術Q&A

Name: 衛生管理・調理技術Q&A
Brand: 学建書院
Price: 2420.0 JPY
ISBN: 9784762408922

衛生管理・調理技術Q&A

田中延子

殿塚婦美子

2,420 円（税込）

SALE 売り切れ

発売日：2022/01/13
出版社：学建書院
ISBN：9784762408922

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　本書では、衛生管理については、HACCPを踏まえたハード面およびソフト面の充実方法を、技術面については、理論はもとより「標準化」の図り方や近年課題となっている「減塩調理」の方法について根拠を明確にし、詳細に記述しています。　Q&Aについては、全国の給食従事者（管理栄養士、栄養士、調理...

商品説明

　本書では、衛生管理については、HACCPを踏まえたハード面およびソフト面の充実方法を、技術面については、理論はもとより「標準化」の図り方や近年課題となっている「減塩調理」の方法について根拠を明確にし、詳細に記述しています。
　Q&Aについては、全国の給食従事者（管理栄養士、栄養士、調理従事者等）から寄せられた100の疑問・質問を載せています。

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