発育期の子どもの食生活と栄養

・発育期の子どもに対する栄養学の知識についてきちんと理解し、子どもたちに望ましい食生活や食文化を伝えることができるよう、わかりやすさを重視して執筆した。
・「授乳・離乳の支援ガイド（2019年改訂版）」、「日本人の食事摂取基準（2020年版）」「第4次食育推進基本計画（2021年）」に準拠。データ更新も行った第4版第2刷。

【目次】
１　子どもの健康と食生活の意義

Ａ　子どもの心身の健康と食生活
Ｂ　子どもの食生活と現状と課題

２　栄養に関する基本的知識

Ａ　栄養の基本的概念と栄養素の種類と機能
Ｂ　食事摂取基準と献立作成・調理の基本

３　子どもの発育・発達と食生活

Ａ　授乳期の食生活と母乳分泌
Ｂ　乳汁期の食生活の特徴
Ｃ　離乳期の食生活と栄養
Ｄ　幼児期の食生活と栄養
Ｅ　学童期，思春期の食生活と栄養
Ｆ　生涯の発育・発達と食生活　

４　食育の基本と内容

Ａ　食育における養護と教育の一体性
Ｂ　食育の内容と計画および評価
Ｃ　食育のための環境
Ｄ　地域の関連機関や職員間の連携
Ｅ　食生活指導および食をとおした保護者への支援
Ｆ　食育の現状と今後の課題

５　家庭や児童福祉施設における食事と栄養

Ａ　家庭における食事と栄養
Ｂ　児童福祉施設における食事と栄養

６　特別な配慮を要する子どもの食と栄養

Ａ　疾病および体調不良の子どもへの対応
Ｂ　食物アレルギーのある子どもへの対応
Ｃ　障害のある子どもへの対応

７　緊急時・災害時への対応

Ａ　緊急時・災害時への対応（備え）
Ｂ　放射性物質の影響と食品の安全