普及版 香りで料理を科学する フードペアリング大全

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普及版 香りで料理を科学する フードペアリング大全

普及版 香りで料理を科学する フードペアリング大全

ベルナール・ラウース
ピーター・クーカイト
ヨハン・ランゲンビック
石川 伸一 (監修)
和田 侑子 (翻訳)
5,060 円（税込）
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商品説明
食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ（例：チョコレートとイチゴ）が美味な理由を解き明し、
さらに新しい食材の組み合わせ（例：チョコレートとキャビア）の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説した。
※本書は2021年に発行した『フードペアリング大全』の新装版です。本文内容に変更はありません。
目次
フードペアリングの物語／キー・アロマ／嗅覚と味覚／アロマの重要性／
アロマ分子／アロマ・ライブラリーの構築 ／フードペアリングの仕組み ／
キウイから牡蠣まで：キーとなる食材と、そのペアリング例／食材索引
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