改訂　給食のための　基礎からの献立作成

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改訂　給食のための　基礎からの献立作成
  • 発売日：2021/03/30
  • 出版社：建帛社
  • ISBN：9784767907000

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改訂　給食のための　基礎からの献立作成

改訂　給食のための　基礎からの献立作成

上地加容子
片山直美
石川英子
2,420 円（税込）
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  • 発売日：2021/03/30
  • 出版社：建帛社
  • ISBN：9784767907000
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商品説明
大量調理に向いた献立作成の方法を理論立てて解説。献立作成の土台となる知識の習得から実習へのつながりを見据え，基礎編と実践編の２部構成とした。 基礎編では給食献立の基本的な考え方，大量調理の基本から，献立の立案，評価までを扱い，実践編では，病院，高齢者介護福祉施設，児童福祉施設，学校，事業所の各施設について栄養管理における留意点をまとめ，具体的な献立例を提示した。

食事摂取基準2020年版，食品成分表2020年版（八訂）のほか，最新の情報に対応。
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