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  • 発売日：2023/09/05
  • 出版社：建帛社
  • ISBN：9784767907482

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三訂　マスター食品学Ⅰ

三訂　マスター食品学Ⅰ

小関正道
鍋谷浩志
安藤清一
3,080 円（税込）
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  • 発売日：2023/09/05
  • 出版社：建帛社
  • ISBN：9784767907482
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管理栄養士養成課程の「食べ物と健康 食品学」テキスト。

食品成分表の解説から，化学構造，物性から食品の機能性について，最新の知見を踏まえ，各分野の専門家がわかりやすくコンパクトにまとめた。

日本食品標準成分表（八訂）増補2023に対応し，新たな知見を盛り込み，統計データ等を更新した三訂第２版。
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