管理栄養士養成課程「栄養教育論実習」に対応したテキスト。
具体的な教育案を多数示すことで，知識や態度，行動を変容させる方略をイメージできるようにし，個人・小集団・集団それぞれを対象とした効果的な栄養教育において，現場ですぐに実践できる力を身につけられるよう編纂。類書ではあまり扱われていないロールプレイ，SP演習（模擬患者を用いた面接技法），OSCE（客観的臨床能力試験）や，学生が苦手としがちな統計学についても丁寧に取り扱う。
2023年（令和5年）改定の「管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）」に準拠する他，「健康日本21（第三次）」「日本人の食事摂取基準（2025年版）」など栄養教育を取り巻く制度環境の変化を汲み，持続可能な社会の実現とすべての人々が健康で栄養バランスの取れた食事にアクセスできる環境の両立を考慮して内容を見直した三訂版。
講義書『マスター栄養教育論』と併せて使用することで，本書で扱っている実習内容がより効果的に取り組める。